肉じゃがを作る際、使用するじゃがいもの種類が料理の出来栄えを大きく左右しますが、皆さんはどの種類を選びますか？本記事では、肉じゃがに最適なじゃがいもの選び方から、その特性に合わせた調理法までを詳しく解説しています。
1. 肉じゃがに使うじゃがいもの選び方
肉じゃがって、家庭の味ですよね。だからこそ、じゃがいものチョイスが大切になってくるんです。
私は「男爵いも」とか「メークイン」がおすすめですね。男爵いもはホクホクした感触が気持ちいいし、じっくり煮込むと甘みが際立ってきます。一方のメークインは、煮崩れしにくくってしっとり感があるんですよ。
「きたあかり」とか「インカのめざめ」もいけますよ。それぞれ食感と風味が違うので、使い分けると肉じゃがの表情が変わってくるはずです。
1-1. しっとり系じゃがいもは形を守れる
じゃがいもの中で、しっとり系っていうのがあるんですよ。メークインやニシユタカがその代表格で、煮崩れしにくいんです。だから肉じゃがに使うと、ゆっくり煮込んでも形を保てるし、汁の味もしっかり染み込みますよ。
オススメは一口大に切ってから、サッと炒めてから煮るスタイル。汁の味が中までなじむはずです。
1-2. ホクホク系は甘みと食感が魅力
一方でホクホク系のじゃがいももあります。男爵やきたあかりはその代表選手ですね。デンプン質が多いから、肉じゃがに使うと甘みとクリーミーな口当たりが楽しめるんです。
ただし煮崩れには気をつけないと。だからゆっくりと低めの温度で煮ること、これが大切なコツになりますね。
1-3. 他のじゃがいもの特徴を生かそう
きたあかりは甘みが強めなので、甘じょっぱい肉じゃがにピッタリですし、インカのめざめは煮崩れしにくいので見た目を重視したい時におすすめです。
このように、じゃがいもの個性を活かせば、肉じゃががまた違った表情を見せてくれるはずです。
2. 選び方とテクニックでおいしさUP
料理の仕上がりは、材料選びと調理法で決まってきますからね。肉じゃがに限らず、どの料理でも同じことが言えます。
2-1. 新鮮なじゃがいもの見分け方
じゃがいもを選ぶ時は、形が整っていて太さが揃ったものを選びましょう。サイズは一口大が理想的です。でかけりゃカットすれば良いけど、切り口が多いと煮崩れのリスクも高まるんですよね。
あと皮の状態も大事です。新鮮で滑らかな皮、キズやへこみ、青くなってないものを選びたいところです。
2-2. 切り方と煮くずれ防止のコツ
一口大に切る時、角を少し削ぐ感じの切り方をすると煮崩れを防げます。そのあとは水に渡して表面のデンプンを洗い流すのがミソですね。
これで下準備は万全!あとは水気をしっかり切って、具材がなじめるよう表面を整えるだけです。
2-3. 炒めと煮込みでおいしさ倍増
肉じゃがの場合は、じゃがいもを油でサッと炒めてから煮込むのが鉄則ですね。これで表面が固まって煮崩れを防ぐと同時に、味が中までしっかりなじむんです。
炒め終わったら具材を入れて、弱火できっちり煮込みましょう。この工程で火加減に気をつけて、じゃがいもを優しく扱えば、ホクホクの食感が最後まで持続しますよ。
3. 色々なアレンジで楽しもう
3-1. 定番の王道肉じゃが
ホームパーティーの料理に良く出てくるのが、この定番の肉じゃがですね。じゃがいも、牛肉、玉ねぎ、人参という素朴な材料で、でも家族の体の中からじ~んわり温まる味わいがたまりません。
じゃがいもは煮崩れないメークインなんかがおすすめですよ。酒、みりん、砂糖で素材の旨味を存分に引き出せば、本当に美味しい一品の完成です。
3-2. リッチ&クリーミーな肉じゃが
最近は、もっとリッチな肉じゃがが気になるんですよね。トロトロのクリーム煮とか、白ワインの香り付きとか。
そんな時はホクホク系の男爵いもが合うと思います。クリームやワインの風味が絡んで、まるで洋風のグラタン料理のような味わいになりますからね。贅沢で優雅な肉じゃが、試してみる価値ありますよ。
3-3. 地方色豊かなこだわりレシピ
日本中を旅するとわかるんですが、肉じゃがには地方色がかなり出ているんですよね。
例えば北海道はとうやというじゃがいもを使って、しっとり甘めの味付けがクセになります。九州などでは豚肉の肉じゃがもあって、豪快な味わいを楽しめるんです。
このように、じゃがいもや肉、調味料を変えるだけで、肉じゃがの表情は自在に変えられるんですから、いろんなバリエーションに挑戦してみてください。
4. よくある質問とその答え
4-1. じゃがいもが煮崩れる理由と対策は?
4-1. じゃがいもが煮崩れる理由と対策は?
じゃがいもが煮崩れる最大の理由は、そのじゃがいもが含むデンプンの質と量にあります。デンプンが多い粉質系のじゃがいもは加熱に弱く、煮崩れやすくなってしまうんですね。
でも心配することはありません。対策さえすれば、煮崩れは防げますから。
まずはじゃがいもを一口大に切り、水にさらして表面のデンプンを洗い流すこと。次に油で軽く炒めて外側を固める。そして最後に、弱火でゆっくり煮込み、かき混ぜすぎないこと。これらを意識すれば、煮くずれの心配はなくなりますよ。
4-2. じゃがいもの保存法と長持ちさせるコツ
じゃがいもは新鮮なうちが一番おいしいんですけど、賢く保存すれば長持ちさせることもできます。
基本は風通しの良い涼しい場所に保管すること。冷蔵庫に入れる場合は新聞紙で包んで湿気を調整しましょう。
あと選び方が重要で、皮が滑らかで色むらのないじゃがいもを選ぶのがコツです。保存時は重ならないよう並べて、空気の通りを良くすれば長く保つことができるはずです。
5. まとめとこれからのステップ
5-1. 肉じゃが作りのポイントおさらい
美味しい肉じゃがを作るコツは、適切なじゃがいもを選ぶことから始まります。代表的には男爵いもとメークインですね。
男爵いもはホクホクの食感が自慢で、メークインはしっとりした仕上がりになるんです。煮くずれ防止には、弱火調理と炒め工程が効果的ですよ。
5-2. さらなる腕前アップのために
ここまで説明しましたが、実際に作る機会を増やすことが一番の近道ですね。じゃがいもの種類を変えながら、その特性を見極めていくことで、腕はグンと上がっていきます。
もし余裕があれば、じゃがいもの保存法や栽培に関する本なども読んでみるといいかもしれません。肉じゃがにこだわり続けることで、きっと家族に喜ばれる一品を作れるようになれると思いますよ。
